来源：玉泉寺数据中心 当阳玉泉寺 时间：2022-11-09
如今，“吃素”渐渐成为一种时尚，选择成为素食主义者的人也越来越多。在我国，也有很多人正在开始自己的素食之旅。
一提起素食主义，很多人首先想到的就是佛教徒，而事实也是如此，世界上最早的一批素食主义者，正是古印度的苦行僧。即便到了今天，印度仍是素食者的天堂。
佛教自进入中国以来，与中国本土的文化发生了碰撞和融合，久而久之，佛教就和道教、儒学一起，构成了决定中国饮食风格的三大哲学体系之一。
自汉唐以来，士大夫们用儒家经典管理这个庞大的国家，同时，他们又会借助佛教和道教的教义，规范自己的生活，陶冶自己的情操，将美食烹饪之术与书法、诗歌等艺术形式，共同视为中国士绅阶层的文化修养。
当儒释道三者相结合，便产生了一种高度复杂的饮食哲学——一种属于学者－隐士的禁欲主义饮食。南宋林珙所著的《山家清供》和明代倪瓒的《云林堂饮食制度集》，都是对这种饮食文化的集中体现，例如这段：
“以中样细芽茶，用汤罐子先铺花一层，铺茶一层，铺花茶层层至满罐，又以花蜜盖盖之。日中晒，翻覆罐三次，于锅内浅水熳火蒸之。蒸之候罐子盖热极取出，待极冷然后开罐，取出茶，去花，以茶用建连纸包茶，日中晒干。晒时常常开纸包抖擞令匀，庶易干也。每一罐作三四纸包，则易晒。如此换花蒸，晒三次尤妙。”
这种制作繁琐、清淡雅致的饮食方式，就是中国古代文人最为推崇的“儒释道饮食”。
但这还不是全部，在佛教传播与融合的过程中，蒸米饭开始取代蒸黍，成为新的主食；小麦制品变得十分普遍，以至于原本单一种类的饼也被划分成两类。
“饼”这个词专门用来指代烘焙制品，而在社会各个阶层中都越来越普遍的面条则被称为“面”；奶制品的重要性越来越低。
相反，原本被当作药物食用或被用作辅助精神生活和冥想行为的糖和茶，则进入了饮食的主流。
事实上，与之类似的事情不只发生在中国，在世界各地，饮食的演变时时刻刻都在发生着。
佛教传入中国，逐渐得到普及与兴盛。佛法主张慈悲护生，故佛子以素食长养慈悲，佛家素食也随之推广。它传承中国本有食素之风，并在细节处有所规范补充，形成别具一派的素食文化形制——寺院素食，在中国传统素食文化的历史上，熠熠生辉。
部分图片来源于造洋饭书
