来源：恬禾亦 时间：2023-05-21
虽说春已远，但鲜犹在！留住春天的这口鲜，吃一次想一年。
一罐油焖笋不用其它配菜，就着浓郁的酱汁和脆嫩的笋就能吃下几大碗饭。
· 优选来自舌尖2拍摄地天目山的雷笋，黄土覆盖率深，鲜甜多汁脆嫩；
· 当天采摘的鲜笋去除老根，纤维化少；
· 无水慢熬，土灶古法烤制8小时；
· 优质酿造酱油调鲜，有种红烧肉的口感；
· 高温杀菌装瓶，不添加防腐剂，甚至不加味精，保留笋的鲜味，减少身体钠含量的吸收；
春笋的脆嫩，到现在还保留依旧的，
油焖笋得算一个！懒得做菜的时候，
开盖就能吃上一道鲜嫩爽脆的油焖雷笋，
还能拌面、下饭、夹馒头，真香。
采用油压封装方式，不额外添加防腐剂，
常温可以保存12个月，
但是开封后一定要放入冰箱冷藏。
油焖春笋，是江南地区一道特色名菜，
也是一种非常传统的存笋方式。
开盖就香浓四溢，
久违的油焖笋香气，
诱得人不自觉得直咽口水！
块块肉厚又鲜嫩，夹起一块，
色泽鲜亮，酱汁浓郁，咬下一口卜卜脆爽！
经10余个小时的烤制，
鲜笋被热油逼出的焦香，再经酱油调鲜，
还会有种红烧肉的口感，食肉味而不见肉。
咀嚼，外软内脆，酱汁丝丝渗入，咸香嫩滑，
还透着一股笋的原汁鲜香，回味清甜，
还没拿来下饭配粥，就一不留神吃掉了大半瓶！嘎嘣嘎嘣脆生生的，吃着超过瘾，
难怪好这口的人评价：“给肉都不换！”。
油焖笋选用的是天目山雷笋，雷笋肉质厚、鲜甜且松脆，以“清鲜盖世”著称。
新鲜的春笋周期非常短，只有一个来月的笋季，等新鲜笋下市前，家家户户都会上山挖几百斤，用以制作、保存，把这极难得的鲜美留在瓶子里，方便一年四季随时享用。
笋的嫩度、新鲜度以及土质的因素，会直接影响笋的口感。
天目山一带的黄土覆盖率远远高于其他区域，是舌尖2时令-春笋拍摄取材之地，产的春笋品质非常高，入口无渣无涩，更鲜甜脆嫩。
自离开土壤的那一刻，笋的鲜味便开始在流失，采挖好的笋，需要即刻剥壳、去根、洗净、煮熟，
同样的油焖笋，味道也有相差十万八千里的，这关键拼的是食材用料和制作工艺。绝不可偷工减料，因为这是决定油焖笋出品好坏的重点。
传统的油焖笋讲究浓油赤酱，
大锅放上调和油、鲜酱油和盐，
用木材火焖煮六小时，不停地翻锅再焖制，
无论调料还是火候，在炒和焖这一步都很关键。油焖笋入不入味、地不地道就看这一步。
每块笋的制作火候是8个小时，经过时间的历练，味道更加丰满。
一道酱汁香浓，鲜嫩十足的油焖笋出锅了，吃出爽脆咸香、意犹未尽。
在生产中，不添加任何防腐剂，甚至不加味精，鲜味只来自笋本身，减轻身体对纳含量的吸收。
优质的油和当地老酱油，都是为油焖笋酿造的，能格外突出笋的原味和鲜味。油焖笋装瓶后会在100摄氏度下，蒸煮杀菌2小时，以求达到无菌要求。
雷笋旺季过后，一罐油焖笋不用其它配菜，
就着浓郁的酱汁和脆嫩的笋就能吃下几大碗饭。
留住春天的这口鲜，吃一次想一年。
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