外焦里嫩、一咬流汁、入口即化的包浆小豆腐！男女老少都爱吃

之前推出的石屏包浆豆腐，上线两周就爆卖了。

豆腐鲜香入味、细嫩可口、一咬流汁、入口即化，可煎、可炸、可煮火锅。受到四海八荒小伙伴的喜爱，赞美之词溢出屏幕~

小伙伴们纷纷微信表示，太好吃了！！！然后转身复购给爸妈，安利给其他的小伙伴……

风靡400多年非遗豆腐石屏豆腐好吃，是自古就出名的，400多前就享誉云南。清朝时石屏豆腐曾是贡品，深受慈禧太后和光绪皇帝的喜爱。2012年12月26日，原国家质检总局批准对“石屏豆腐”实施地理标志产品保护。2017年，石屏豆腐技艺入选云南省第四批非物质文化遗产名录。石屏偏安于滇南一隅，距离昆明260多公里，是一个安静的古城。吃豆腐在这里是随处可见的风俗，豆腐摊这里一个，那里一个，大街上、小巷里，从早烤到晚。朋友聚会也不是去酒吧、咖啡馆，都是约在豆腐摊。

石屏豆腐好吃不是没有理由的。这里的豆腐都是采用地下的“酸水”，而不是传统的石膏或盐卤来点制的。酸水仅在云南石屏有，天然含卤，用酸水做出来的豆腐不但质地细腻、韧性高、味道还很鲜香，为其他豆腐所不能。

2斤大豆1斤豆腐虽然同样是包浆小豆腐，但豆腐和豆腐之间的口感依然会有天堑之别。

因为风味独特的美食，吃的不止是食材本身，更是匠人的手艺。豆腐的制作，外行人看大同小异，但内行人看，就如同武林绝技一般复杂、高妙。石屏豆腐有三个坚持：坚持脱壳、坚持滤渣、坚持不放消泡剂、防腐剂、石膏。

东北非转基因大豆脱壳成豆瓣，豆瓣用磨磨成浆，磨好的豆浆要10分钟内煮浆，之后还要用柴火煮，与电煮浆不同，柴火煮浆的豆腐，没有“灰味”和腥味。手工滤渣，比起甩浆机生产出来的豆腐口感更润滑，鲜嫩不失Q弹，香味也更浓郁。酸水点浆，不能太急，也不能太慢。酸水多了，豆腐硬邦邦。酸水少了，豆腐软趴趴没嚼劲，这完全要靠匠人常年经验的累积。之后还要经过、压榨-定型-切块-风干-泡浆等多道工序。十几道工序，从头天半夜3点开始，到第二天12点，历时10个小时。

层层工序下来，2斤大豆才能做出1斤豆腐，虽然用料是其他人的2-3倍，但做出的豆腐不但没有其他豆腐那样的豆腥味和苦涩味，还纯白如玉、细如凝脂、鲜嫩美味，品质非凡。

一咬爆浆不粘锅手工做的包浆豆腐，包浆多、不易破、豆香浓、浆液浓稠，没有酸味也没有腥味。无论炸还是烤都不粘锅，不焦也不糊。白白嫩嫩的豆腐整整齐齐的排列，和麻将差不多大，拿在手里软糯、Q弹，像个可爱的糯米团子。筷子一夹，一不留神的汁水就溅到身上。新鲜的豆腐晾30分钟，蒸发水汽。锅中倒入多量油，把晾过的豆腐，一块一块放在锅里，慢慢翻炸。