来源：伍亩田
说到腐乳很多人都不陌生，小时候一块泛着红油辣椒的腐乳，配上一碗米饭或是白粥，就能吃的意犹未尽。
趁着米饭还冒着热气，用调羹戳开腐乳，均匀拌开，细腻的腐乳在米饭缝隙里游走，紧紧裹住每一粒米饭。
舀一勺入口，细腻柔糯，鲜香麻辣，感觉能扒下两碗饭～
腐乳就是中国的“素奶酪”。
甚至比奶酪更健康，因为它的饱和脂肪含量很低，还含有丰富的氨基酸，具有很高的营养价值。
市面上的腐乳品类虽多，但在云南人的心中，徐记牟定腐乳的地位不可替代。
徐记腐乳的历史距今已有300多年，无论谁吃过徐记豆腐，都少不得竖起大拇指，夸上一句：好吃。
好的徐记腐乳，外表还泛着稀有的金黄光芒，白如羊脂，绵柔细腻，丝滑淳厚，入口即化。
除了配米饭、馒头，还能拿来做菜，再乏味单调的饭菜，邂逅腐乳后，都能拥有不一样的风味。
云南虽然不是大豆的核心产地，但并不妨碍云南人对豆腐的喜爱，在云南当地还流传着一句话：吃肉不如吃豆腐。
云南人简直把豆腐吃出了花，烧豆腐、包浆豆腐、毛豆腐、豆腐脑、豆干、豆皮….但家家户户少不了的还得数油腐乳！
腐乳世家的云南牟定腐乳
滇中一绝，远近闻名
云南当地做腐乳的人家不在少数，徐记是当地人公认的好吃。
徐记腐乳的历史非常悠久，传说明末崇祯年间，滇中楚雄府定远县（今云南牟定县）连年天灾，饥荒肆虐，徐家世代磨制豆腐，虽生活艰难，却仍然乐善好施。
一日一老者上门讨饭，徐公敬而待之。老者感其大恩，故将家传秘方授之。此后数载，徐记腐乳香闻滇内，声名远播。
时右副都御使吴兆元巡抚云南，闻徐家腐乳之盛名尝之评曰 ：“徐记腐乳，滇中一绝”。
就这样徐氏家族靠着口口相传，将油腐乳的技艺传承至今。
牟定特殊的发酵菌群、清甜的山泉水及得天独厚的气候条件，使得牟定腐乳的麻辣鲜香。
口感细腻，鲜香醇厚
国家地理标志保护产品
牟定位于云南楚雄彝族自治州中部，日照充足，气候温和，非常适宜大豆的生长。
牟腐乳对温度、湿度的要求很高，一年只有一半时间能生产，其余时间几乎是不生产的。
发酵环境不能太湿润，也不能太热，否则豆腐发酵出来既不够香，也不够红润细腻。
因此，每年11月份家家户户开始晾晒豆腐，村村寨寨，一片片望过去，家家院落瓦顶，都是白茫茫的一片。
农家土黄豆清洗、浸泡后，加入清甜的山泉水，磨浆、煮浆、点卤、压榨后，鲜美嫩滑的豆腐才能初步形成。
为使腐乳更加细腻软化，成形的豆腐经人工划成小块放在稻草上经5-7天的自然发酵。
经过冬季的暖阳晾晒后，配以纯菜籽油、纯菜籽油、辣椒、花椒、食盐进行腌制，再放入老坛中自然酦酵4320个小时，整整180天，这个过程豆腐会进行二次酦酵，完成对腐乳的转化。
酦酵后的腐乳色鲜味美，口感细腻，鲜香醇厚、麻辣适中，回味无穷。一块牟定腐乳配一碗粥或一碗米饭，就是一份简单的小幸福。
牟定腐乳还获得了国家地理标志保护产品、云南名牌农产品，和绿色食品的认证，喜欢吃腐乳的朋友，大可放心购买。
我们希望用这一罐，绵柔销魂的牟定腐乳。打开你沉睡的味蕾，也抚慰心与胃，陪你度过岁月的乏味与平淡，把每个日子都过得有滋有味。
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