16斤鲜甘蔗才熬出1斤红糖，甜而不腻，古法熬制，央视为它打CALL

来源：追梦自然

微风掠过成片的甘蔗，仿佛染上了甘蔗的丝丝甜味。这是巧家制作小碗红糖的甘蔗田。

巧家小碗红糖，属“昭通七宝”之一，也是云南省非物质文化遗产。原始的制作方法，充分保留了甘蔗的营养物质。

熬制小碗红糖是这里人的独门绝技。这些技艺是祖先留下来，又经后人几十年磨出来的，他们用时间将辛劳化成了生活的甘甜。

在央视大型人文纪录片《传承》第二季<绝技>中，还讲述了小碗红糖。

跨过高山河谷的一抹甜

云南阳光充沛温暖，年平均气温20度左右，昼夜温差大，充足的日照和丰富的水源，加之独一无二的沙质土壤，非常适宜甘蔗生长和糖分积累。这里的甘蔗品质长年位列全国第一。优质的原材料，为生产小碗红糖奠定了基础。

巧家小碗红糖，已有近三百年的制作史。清乾隆年间，巧家蒙姑岳氏运铜到弥勒竹园镇，回程引进了甘蔗种植，榨红糖技术也由此而入。此后，种甘蔗及榨红糖的传统，便在云南金沙江两岸谷地流传开来。

因为味道纯、色彩鲜、式样好、杂质少，巧家小碗红糖一诞生，就极受民间喜欢，然后很快就成为皇家贡品。并沿着各条古驿道，销往世界各地。从甘蔗到红糖

金沙江畔水源充足，水质纯净，有机红沙土铁元素含量很高，保留着栽培历史悠久，确保小碗红糖好品质的品种——荻蔗。

村民们到甘蔗地里，仔细挑选每一根甘蔗。砍下甘蔗，一担担挑回去，红糖的熬制就开始了。

榨甘蔗汁是制糖的第一步，16斤新鲜甘蔗最后才能熬制1斤红糖。

熬制红糖需打造一眼“牛尾灶”，五口大铁锅一字排开，将过滤后的青绿色甘蔗汁注入前两口大锅，猛火煮至沸腾。把蔗皮晒干当柴，物尽其用。泡沫不断翻滚，灶上师傅需要不停地撇去杂质，澄清糖水，这是熬制过程中最主要也最繁重的工作。当汁水越煮越浓，大泡沫变成小泡沫后，就得将前两口锅里的汁水舀入第三口锅。此时，青绿色的汁水已变成了棕色，而前两口锅继续熬煮新的“生水”。

糖水水分差不多烧干时，再将其舀入最后两口锅中。随后往锅里加“点糖油”，点糖油就是将花生炸熟碾粉，加菜籽油炒成。当锅里糖汁越熬越浓，将小碗摆开，并将一指宽的布条放入碗内，用水壶朝小碗上喷水。当糖汁熬得粘而不断时，迅疾将稠糖浆舀入糖缸，用棍子使劲搅拌糖汁。此时万万不能减力，否则糖浆会变成“绵糖”。并不时往缸内浇入凉水，让糖汁收缩，成为砂状的糖稀。

糖稀变沙后，用勺子将糖稀一勺勺倒入小碗，只需几分钟，碗中糖稀就会凝结成块。

这时，只需一手按着小碗，一手将压在碗底上的布条往上一拉，成型的碗状糖块便纷纷“跳”出碗来，巧家小碗红糖就这样“出笼”了。

久违的蔗香味道

红糖很常见，但真正的红糖却不常见。现在我们在外面买的多是工业加工的糖，外表与真红糖无异。

真正的红糖，一定是熬出来的。如今，大机器生产替代了手工的经验拿捏和体力消耗，但始终有人如一地坚守着古法熬制，因为他们的坚守，才有了这块每一口都是甘蔗香的红糖。云小南巧家小碗红糖，没有添加工业助剂，保留了甘蔗中较多的营养成分，含有苹果酸、核黄素、胡萝卜素及多种元素，具有益气补血、健脾暖胃等作用。去年小巧红糖推出后，吃过的朋友，都给出一致好评：甜而不腻，口感纯正。